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61岁男子吃未焯水菠菜后肾衰竭，这一事件引发了广泛的关注，菠菜作为一种常见的绿色蔬菜，营养丰富，含有丰富的维生素和矿物质，然而，菠菜中也含有草酸，草酸在未经过烹饪处理时，可能对人体造成一定的危害，尤其是对肾脏的影响，草酸与钙结合形成草酸钙，可能导致肾结石的形成，严重时甚至引发肾衰竭。许

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