服务心理[服务别人的心理]

餐饮研讨服务心思，得了解对服务的需求。顾客的需求主要有注重、礼貌、友爱、方便、完善、助人。依据顾客这些共性的服务需求，这儿侧重介绍餐饮服务的心思。

餐厅供给给顾客的需求有三种：膳食、饮料、服务。关于大多数客人来说，就餐既是需求又是享用。

顾客根本需求心思剖析

1、养分。要有健旺的体质与充分的精力习惯快节奏，就必须加强养分。养分能改善人的正常生理功能和抗病才能；养分的好坏与调配合理与否直接影响着人的精力旺衰和工作效率的凹凸，乃至影响到人的表面及特性。因为养分离不开每天每餐的饮食质量，所以，顾客期望餐厅供给的菜点可以契合他们的科学养分要求，而且要求标明餐食的养分成分及含量。现在顾客还要求多食绿色食物。

2、风味。风味是指顾客用餐时，对菜肴或其他食物发生的总的感觉形象，它是影响对食物选择的最重要的要素。风味是用餐者所品尝到的口味、嗅觉和质地等的归纳感觉效应。

（1）味觉：味觉感觉器散布在舌面、软腭及会厌后部，由味觉细胞和支撑细胞所组成。现在，一般以为味觉有5种根本类型：酸、咸、苦、甜、辣。

（2）嗅觉：气味是由鼻子的上皮嗅觉神经末梢感觉到的。气味由四种根本类型组成：芳香味、酸味、烧熏味、辛辣味。

（3）触觉:它能感觉食物的质地、涩味、稠度以及温辛感、辛痛感。

（4）温度:食物的温度大大影响人区分风味的才能。一般情况下，尝味功能在20℃—30℃之间最为灵敏。

3、卫生: 顾客都十分留意餐具及饮食环境的卫生。卫生是顾客的根本生理需求，餐厅要注重卫生，保证顾客不受病害的要挟和感染。值得留意的是，每位餐饮职工都要严格遵守公司拟定的卫生工作条例。在顾客眼里，服务人员的整齐卫生是餐厅卫生形象的一个重要标志。

（1）为了满意就餐客人受欢迎、受尊重的需求，服务员要做到“满腔热枕，顾客至上”。

（2）为了满意就餐客人养分及风味的需求，要做到熟练掌握业务知识，投合客人口味需求。

（3）对就餐客人求快和卫生的需求，应做到尽量缩短客人等候的时刻，搞好清洁卫生。

（4）为投合客人就餐仍是一种享用的需求，要发明赏心悦目的环境和形象。

①发明餐厅形象：?夸姣的视觉形象；?愉快的听觉形象；?杰出的嗅觉形象。

②发明杰出的食物形象。以色、香、味、形、器俱佳著称于世。?夸姣的色泽；?美丽的造型；?可口的风味等。